เรื่องการกินเป็นสิ่งที่หลายคนชอบอยู่แล้ว และในตอนนี้ที่พวกเราต้องอยู่บ้านตามมาตรการของทางรัฐ เพื่อหยุดเชื้อโรค

คนส่วนใหญ่คิดถึงการออกไปทานอาหารนอกบ้าน คิดถึงขนมอร่อย ๆ จากร้านดังเพื่อตอบสนองความต้องการอาหารอร่อยที่มากขึ้นในทุกวัน หากคุณเป็นคนที่ชอบทำอาหาร หรือขนมอยู่แล้ว ตอนนี้ถือว่าได้เปรียบเพราะคนยิ่งอยู่บ้าน บางคนอาจเริ่มเบื่อเมนูอาหารที่ตัวเองทำแล้วเป็นโอกาสที่เราจะเริ่มสร้างออเดอร์ในโลกออนไลน์ โดยเมนูอาหารยอดฮิตจะมี หมูกรอบ, ไข่ดอง กุ้งดองซีอิ๊ว, คุกกี้, บราวนี่ เบเกอรี่ต่าง ๆ เป็นต้น

โดยที่เราสามารถใช้ครัวในบ้านนี่ละ เป็นศูนย์บัญชาการ ทั้งรับออเดอร์ และเป็นคลังเก็บอาหารคอยจัดส่ง และยิ่งปัจจุบันการหันมาทำธุรกิจออนไลน์เป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น แค่มีสมาร์ทโฟน เพียงเครื่องเดียวก็สามารถจัดการยอดออเดอร์ หรือการชำระเงินได้ทันที

และไม่ต้องกลัวว่าจะขายได้เยอะ และได้กำไรน้อยเพราะต้องโดนหัก GP กับแอปฯ เดลิเวอรี่เพราะในช่วงที่ยากลำบากแบบนี้ หลายแอปฯ เดลิเวอรี่ ชื่อดังมีนโยบายปรับลดค่า GP ลงเพื่อให้พ่อค้าแม่ค้าได้ทำธุรกิจร้านอาหารกันง่ายขึ้น หรือถ้าใครสะดวกมีรถส่วนตัว

และไม่ได้ขับไปทำงานในช่วงนี้เราก็สามารถควบหน้าที่เดลิเวอรี่เองได้เลย แต่อย่าลืมรักษาความสะอาดใส่หน้ากากอนามัย และพกแอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อโรคติดตัวเอาไว้ในระหว่างออกไปส่งออเดอร์อาหาร แต่ถ้าเราไม่เคยทำอาหารมาก่อน ก็ฝึกทำได้ไม่ยาก ในยุคดิจิทัลแบบนี้แค่เปิด YouTube ค้นหาได้เลยอยากทำเมนูอะไร ดูไป ทำไปได้เลย อย่ากลัวว่าอาหารที่เราทำจะไม่อร่อยถูกใจใคร ยิ่งฝึกทำบ่อย ๆ เราจะพัฒนาฝีมืออาหารได้อย่างไม่รู้ตัว

ใครกำลังอยากเปิดร้านอาหารห้ามพลาดบทความตอนนี้ เรามีเคล็ดลับดีๆ จากประสบการณ์คนสำเร็จในการทำร้านอาหารมาบอกกัน เป็นสูตรเฉพาะของเชฟน้อย จันทร์สา เจ้าของร้าน สเต๊กเชฟน้อย อดีตเชฟใหญ่และผู้จัดการโรงแรมดัง ที่ผันตัวเองมาเปิดร้านอาหารเล็กๆ

ริมทางด้วยงบลงทุนเพียง 10,000 บาท ก่อนจะขยายเป็นร้านสเต๊กขายอาหารแนวอิตาเลียน และไทยฟิวชั่น

โดยไม่ได้ควักเงินลงเพิ่มแม้แต่บทเดียวใช้ทุนต่อทุน ทำตาม 4 ขั้นตอนที่เชฟบอกว่า หากใครทำร้านอาหารโดยใช้ 4 ขั้นตอนนี้โอกาสเจ๊งยาก อยากรู้แล้วใช่มั้ยว่า 4 ขั้นตอนมีอะไรบ้าง โปรดรอสักครู่ ไปติดตามข้อคิดดีๆ ในการทำร้านอาหารจากเชฟน้อยกันก่อน ส่วน 4 ขั้นตอนทำร้านอาหารให้รุ่งรับรองว่าไม่ธรรมดาแน่นอน

ถึงวันนี้เชฟน้อยมีประสบการณ์ในสายอาหารมามากกว่า 30 ปีแล้ว ย้อนไปจุดเริ่มต้น เชฟน้อยไม่เคยมีความรู้และไม่เคยเรียนด้านการทำอาหารมาก่อน แต่ด้วยเป็นคนชอบเรียนรู้และสนใจในเรื่องการทำอาหาร เมื่อมีโอกาสเข้าไปทำงานในโรงแรมระดับ 5 ดาวแห่งหนึ่ง มีจังหวะว่างจากงานเมื่อไหร่ เชฟน้อยจะมาขอเรียนรู้ช่วยงานในครัว ทำให้ได้รับการถ่ายทอดวิชาจจากเชฟใหญ่ ต่อมาเมื่อโรงแรมมีการขยายกิจการไปเปิดให้บริการที่เกาะลันตาจังหวัดกระบี่ เชฟน้อยอาสาไปทำงานที่นั่น

โดยที่กระบี่นี่เองเชฟน้อยรับหน้าที่เป็นทั้งผู้จัดการโรงแรมและเชฟ เนื่องจากเวลานั้นความเจริญในเกาะลันตายังไม่มากพอจะจูงใจให้คนไปทำงาน แรงงานจึงหายาก และที่นี่เองทำให้เชฟน้อยได้พัฒนาตัวเองทั้งงานสายเชฟและสายบริหาร

“โจทย์จากสำนักงานใหญ่กำหนดเป้ามาให้เรา เราก็มีหน้าที่บริหารให้ได้ตามเป้า อย่าง Foodcost ตอนนั้นส่วนกลางก็กำหนดมาให้เราเลยว่าห้ามเกิน 35% แต่บนเกาะอะไรๆ ก็แพงและหายาก ผมก็ต้องวางแผน ต้องคิดว่าจะหาวัตถุดิบอะไรมาทำให้ได้ต้นทุนตามกำหนด

ก็ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาครีเอทเป็นเมนูต่างๆ ปรากฏว่าคุ้มต้นทุนได้ กำไรก็ได้มากด้วย จากประสบการณ์เรียนรู้ นำไปใช้ นำไปพัฒนาผมว่าเป็นสิ่งจำเป็นต่อความสำเร็จมากนะครับ ใครที่จะทำร้านอาหารควรจะต้องมีความรู้ในการจัดการต้นทุน การบริหารยอดขาย และทำอาหารเป็น เราอาจไม่ได้ทำเอง แต่การที่เรารู้ว่า อาหารแต่ละประเภทมันมีพื้นฐานการทำอย่างไร จะช่วยให้เราควบคุมการทำงานในครัวได้ รู้เท่าทันคนอื่น เราสามรถออกแบบสูตรเองได้ เวลามีปัญหาเชฟออกก็ไม่เดือดร้อน ใครเข้ามาเราก็สอนได้ ผมว่าเป็นพื้นฐานสำคัญที่ควรมี ถ้าจะทำร้านอาหารนะ”

อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ onecoumc.com อัพเดตทุกสัปดาห์